Кризата со стоките продолжува да ги предизвикува занаетчиските пиварници - конзервирано пиво, ел/сладно вино, хмељ. Јаглерод диоксидот е уште еден елемент што недостасува. Пиварниците користат многу CO2 на лице место, од транспорт на пиво и резервоари за претходно чистење до газирање производи и флаширање на точено пиво во дегустациските простории. Емисиите на CO2 се намалуваат веќе речиси три години (од различни причини), понудата е ограничена, а употребата е поскапа, во зависност од сезоната и регионот.
Поради ова, азотот добива сè поголема прифатеност и важност во пиварниците како алтернатива на CO2. Моментално работам на голема сторија за недостатокот на CO2 и разни алтернативи. Пред околу една недела, го интервјуирав Чак Скепек, директор на техничките програми за производство на пиво во Здружението на пивари, кој беше претпазливо оптимист во врска со зголемената употреба на азот во различни пиварници.
„Мислам дека има места каде што азотот може навистина ефикасно да се користи [во пиварницата]“, вели Скајпак, но тој исто така предупредува дека азотот „се однесува многу различно. Затоа не го заменувате само еден за еден“ и очекувате да имате исти перформанси.“
Бостонската компанија „Дорчестер Бруинг Ко.“ успеа да ги префрли многу функции на производство на пиво, пакување и снабдување на азот. Компанијата го користи азот како алтернатива бидејќи локалните залихи на CO2 се ограничени и скапи.
„Некои од најважните области каде што користиме азот се машините за конзервирање и затворање за дување на конзерви и амортизација на гас“, вели Макс Мекена, виш маркетинг менаџер во Dorchester Brewing. „Ова се најголемите разлики за нас бидејќи овие процеси бараат многу CO2. Веќе некое време имаме наменска линија на нитро пива, па иако е одвоена од остатокот од транзицијата, неодамна е префрлена и од нашата линија на нитро овошни лагер пива [лето], преминувајќи на вкусното нитро за зима стаут [започнувајќи со партнерство со локален слаткарница, за да направиме мока-бадем стаут наречен „Nutless“. Користиме специјален генератор на азот кој го генерира целиот азот за таверната - за наменска нитро линија и нашата мешавина од пиво.“
Генераторите на азот се интересна алтернатива на производството на азот на лице место. Постројката за обновување на азот со генератор ѝ овозможува на пиварницата сама да ја произведе потребната количина на инертен гас без употреба на скап јаглерод диоксид. Секако, енергетската равенка никогаш не е толку едноставна и секоја пиварница треба да утврди дали цената на генераторот на азот е оправдана (бидејќи нема недостиг во некои делови од земјата).
За да го разбереме потенцијалот на генераторите на азот во занаетчиските пиварници, им поставивме неколку прашања на Брет Мајорано и Питер Асквини, менаџери за развој на индустрискиот бизнис за гас во „Атлас Копко“. Еве некои од нивните наоди.
Мајорано: Користете азот за да го држите кислородот подалеку од резервоарот кога го чистите помеѓу употребите. Тоа спречува оксидација на пивската каша, пивото и преостанатата каша и контаминација на следната серија пиво. Од истите причини, азотот може да се користи за пренос на пиво од една конзерва во друга. Конечно, во последните фази од процесот на производство на пиво, азотот е идеален гас за чистење, инертирање и притисок на буриња, шишиња и конзерви пред полнење.
Асквини: Употребата на азот не е наменета целосно да го замени CO2, но веруваме дека пиварите можат да ја намалат потрошувачката за околу 70%. Главниот двигател е одржливоста. За секој винари е многу лесно да го произведува својот азот. Повеќе нема да користите стакленички гасови, што е подобро за животната средина. Ќе се исплати од првиот месец, што директно ќе влијае на конечниот резултат, ако не се појави пред да го купите, не го купувајте. Еве ги нашите едноставни правила. Покрај тоа, побарувачката за CO2 е нагло зголемена за производство на производи како што е сувиот мраз, кој користи големи количини на CO2 и е потребен за транспорт на вакцини. Пиварите во САД се загрижени за нивото на снабдување и се сомневаат во нивната способност да ја задоволат побарувачката од пиварниците, а воедно да ги одржат цените стабилни. Овде ги сумираме придобивките од ЦЕНАТА…
Асквини: Се шегуваме дека повеќето пиварници веќе имаат компресори за воздух, па затоа работата е 50% завршена. Сè што треба да направат е да додадат мал генератор. Во суштина, генераторот на азот ги одделува молекулите на азот од молекулите на кислород во компримиран воздух, создавајќи снабдување со чист азот. Друга предност на креирањето на сопствен производ е што можете да го контролирате нивото на чистота потребно за вашата апликација. Многу апликации бараат највисока чистота од 99.999, но за многу апликации можете да користите азот со пониска чистота, што резултира со уште поголеми заштеди во вашиот профит. Ниската чистота не значи лош квалитет. Знајте ја разликата...
Нудиме шест стандардни пакети кои покриваат 80% од сите пиварници, почнувајќи од неколку илјади барели годишно до стотици илјади барели годишно. Пиварницата може да го зголеми капацитетот на своите генератори на азот за да овозможи раст, а воедно да ја одржи ефикасноста. Покрај тоа, модуларниот дизајн овозможува додавање на втор генератор во случај на значително проширување на пиварницата.
Асквини: Едноставниот одговор е каде што има простор. Некои помали генератори на азот дури се монтираат на ѕидот, така што воопшто не зафаќаат простор на подот. Овие кеси добро се справуваат со променливите температури на околината и се многу отпорни на температурни флуктуации. Имаме надворешни единици и тие работат добро, но во области со екстремно високи и ниски температури, препорачуваме да ги инсталирате внатре или да изградите мала надворешна единица, но не и надвор каде што температурата на околината е висока. Тие се многу тивки и може да се инсталираат во центарот на работното место.
Мајорано: Генераторот навистина работи на принципот „постави го и заборави го“. Некои потрошни материјали, како што се филтрите, треба да се менуваат ретко, но вистинското одржување обично се случува приближно на секои 4.000 часа. Истиот тим што се грижи за вашиот компресор за воздух ќе се грижи и за вашиот генератор. Генераторот доаѓа со едноставен контролер сличен на вашиот iPhone и нуди сите можности за далечинско следење преку апликацијата. Atlas Copco е достапен и на претплата и може да ги следи сите аларми и сите проблеми 24 часа на ден, 7 дена во неделата. Размислете како функционира вашиот давател на домашни аларми, а SMARTLINK работи потполно исто - за помалку од неколку долари на ден. Обуката е уште еден голем плус. Големиот дисплеј и интуитивниот дизајн значат дека можете да бидете експерт во рок од еден час.
Асквини: Мал генератор на азот чини околу 800 долари месечно според петгодишната програма за закуп со можност за поседување. Уште од првиот месец, пиварницата лесно може да заштеди речиси една третина од својата потрошувачка на CO2. Вкупната инвестиција ќе зависи од тоа дали ви е потребен и воздушен компресор или дали вашиот постоечки воздушен компресор има карактеристики и моќност за истовремено производство на азот.
Мајорано: На интернет има многу објави за употребата на азот, неговите придобивки и ефектот врз отстранувањето на кислородот. На пример, бидејќи CO2 е потежок од азотот, можеби ќе сакате да дувате од дното наместо од горе. Растворениот кислород [DO] е количината на кислород вклучена во течноста за време на процесот на подготовка. Секое пиво содржи растворен кислород, но кога и како пивото се обработува за време и за време на ферментацијата, ова може да влијае на количината на растворен кислород во пивото. Замислете го азот или јаглерод диоксидот како состојки во процесот.
Разговарајте со луѓе кои имаат исти проблеми како вас, особено кога станува збор за видовите пиво што ги варат пиварите. На крајот на краиштата, ако азотот е вистинскиот за вас, постојат многу добавувачи и технологии од кои можете да изберете. За да го пронајдете оној што е вистинскиот за вас, осигурајте се дека целосно ги разбирате вашите вкупни трошоци за сопственост [вкупни трошоци за сопственост] и споредете ги трошоците за енергија и одржување помеѓу уредите. Честопати ќе откриете дека оној што сте го купиле по најниска цена не ви работи во текот на својот животен век.
Време на објавување: 29 ноември 2022 година