Во пакувањето со азот, составот на воздухот во садот се прилагодува, обично со инјектирање на азот во садот за да се замени или намали концентрацијата на кислородот. Целта на ова е да се забават реакциите на оксидацијата и микробиолошкиот раст, а со тоа да се продолжи рокот на живот на храната.
Принципот на азотно пакување е да се намали концентрацијата на кислород во храната со отстранување или намалување на присуството на кислород, а со тоа да се забави процесот на расипување на храната. Азот е инертен гас кој не реагира хемиски со храна и не влијае на вкусот и текстурата на храната.
Со пакување на азот, храната може да се чува свежа и да има вкус добро, а деградацијата на квалитетот на храната може да се намали. Оваа технологија за пакување е широко користена во најразлични прехранбени производи, како што се месо, овошје, зеленчук, деликатесен, млечни производи и колачи.
Треба да се напомене дека пакувањето со азот не ги уништува бактериите или микроорганизмите кои се веќе присутни во храната, таа само го одложува неговиот раст и расипување со прилагодување на амбиенталната атмосфера. Затоа, при употреба на азотно пакување, сè уште е неопходно да се обрне внимание на хигиенското ракување со храна и соодветните услови за складирање за да се обезбеди безбедност и квалитет на храната.
Кое е специфичното влијание на азотното пакување врз рок на траење на храната?
1. Инхибирајте ја реакцијата на оксидација: Пакувањето на азот ја забавува реакцијата на оксидацијата со намалување на концентрацијата на кислород во пакетот и намалување на контакт со кислород во храната. Реакцијата на оксидацијата е една од главните причини за расипување на храна и деградација на квалитетот, како што се оксидација на маснотии и промени во пигментот во храната. Со инхибиција на реакциите на оксидација, азотното пакување може да го продолжи рокот на траење на храната.
2. Контролен раст на микроби: азотно пакување може да ја намали количината на кислород во пакетот, а со тоа да се ограничи растот на микроорганизмите како што се бактерии, мувла и квасец. Овие микроорганизми се еден од главните фактори што водат до расипување на храна и расипување. Со контролирање на растот на микроби, азотно пакување помага да се продолжи рокот на храна на храната.
3. Одржувајте ја структурата на храната и текстурата: Пакувањето со азот може да ја одржи структурата и текстурата на храната, спречувајќи храна да биде компресирана, деформирана или омекната за време на процесот на пакување. Ова игра важна улога во одржувањето на изгледот, текстурата и квалитетот на одредена храна, како што е крцкава храна, колачи, итн.
4. Спречете ја деградацијата на супстанциите чувствителни на кислород: некои храна содржат материи чувствителни на кислород, како што се витамини, антоцијани, итн. Азотно пакување може да ја намали концентрацијата на кислородот во храната и да ја намали стапката на оксидација на овие супстанции, а со тоа и одржување на хранливите материи и боја во храната.
Пакувањето со азот не ги елиминира постојните микроорганизми или го продолжува рокот на траење на храната на неопределено. Другите фактори, како што се свежината на храната, хигиенското ракување, температурата на складирање, итн., Сè уште имаат значајно влијание врз рок на траење. Затоа, кога користите пакување со азот, сè уште е неопходно да се комбинираат правилните методи за ракување со храна и складирање за да се обезбеди безбедност и квалитет на храна.
За кои видови храна е пакувањето со азот погодно?
1. Свежо месо и живина: Пакувањето со азот го проширува рокот на траење на свежото месо и живина, како што се говедско месо, свинско месо, јагнешко месо, риба, итн. Тоа спречува оксидација и раст на бактерии, одржувајќи ја нежноста и вкусот на месото.
2. Производи со морска храна и водни производи: Пакувањето со азот може да го продолжи рокот на траење на морска храна и водните производи, како што се риби, ракчиња, школки, рак, итн. Го забавува процесот на расипување и ја одржува свежината и вкусот на морска храна.
3. Овошје и зеленчук: Пакувањето со азот може да го продолжи рокот на траење на овошјето и зеленчукот, како што се јаболка, круши, јагоди, грозје, домати, зелена салата, итн. Тоа ја намалува оксидацијата и микробиолошкиот раст и ја одржува бојата, вкусот и хранливата вредност на овошјето и зеленчукот.
4. Готвена и преработена храна: Пакувањето со азот е погодна за сите видови на варена и преработена храна, како што се шунка, колбаси, производи од месо од дели, млечни производи, леб, колачи, итн. Може да го продолжи рокот на траење на оваа храна и да ја одржува нивната текстура и вкус.
5. Ореви и сушено овошје: Пакувањето со азот го проширува рокот на траење на оревите и сушеното овошје како што се ореви, бадеми, кашули, суво грозје, итн. Тоа ја забавува оксидацијата и лудоста, одржувајќи ја свежината и вкусот на оревите и сушените овошја.
Дали азотното пакување има никаков ефект врз хранливата вредност на храната?
Изменето пакување на атмосфера (МАП) има мало влијание врз хранливата вредност на храната, главно со проширување на рокот на траење на храната за да се одржи својата релативна стабилност на хранливи материи.
Еве неколку клучни превземања за влијанието на азотното пакување врз хранливата вредност на храната:
1. Одржување на хранливи материи: Пакувањето со азот може да ја забави реакцијата на оксидацијата во храната и да ја намали стапката на оксидација на витамини и други хранливи материи. Ова помага да се задржат хранливите материи во храната релативно стабилна и да се продолжи неговиот рок на траење.
2. Одржувајте пигменти и природни бои: Некои храна содржат природни бои, како што се оние што се наоѓаат во овошје и зеленчук. Пакувањето со азот може да ги намали ефектите од реакциите на оксидација врз овие пигменти, одржувајќи ја бојата и изгледот на храната.
3. Одржувајте го вкусот и текстурата на храната: Пакувањето со азот може да ја одржи текстурата и вкусот на храната, спречувајќи храна да биде компресирана, деформирана или омекната за време на процесот на пакување. Ова игра важна улога во одржувањето на вкусот и квалитетот на одредена храна.
Кој е специфичниот ефект на пакувањето со азот врз вкусот и текстурата на храната?
1. Одржувајте ја крцкавоста и крцкавоста: За некои крцкави храна, како што се чипови од компири, бисквити, пржено крцкаво пилешко, итн., Азотното пакување може да ги задржи јасни и крцкави. Со намалување на концентрацијата на кислород во пакетот, азотното пакување може да ја забави реакцијата на оксидацијата во храната, спречувајќи ја храната да омекне или губи крцкав вкус.
2. Одржувајте навлажливост и нежност: За одредена влажна и нежна храна, како што се варени производи од месо, млечни производи, колачи, итн., Пакувањето со азот им помага да ги задржат влажни и нежни. Со контролирање на атмосферата во пакетот, азотното пакување може да ја намали реакцијата на испарување и оксидација на водата и да го одржи влажниот вкус на храната.
3. Спречете ја компресијата и промените во формата: Пакувањето со азот може да ја заштити формата и структурата на храната до одреден степен. Може да ја намали содржината на кислород во пакетот и да го намали влијанието на кислородот врз храната, а со тоа да се избегне храната да биде компресирана, деформирана или омекната за време на процесот на пакување.
4. Одржувајте ја стабилноста на устата: Пакувањето со азот помага да се одржи стабилноста на вкусот на храната. Со забавување на реакцијата на оксидација и микробиолошкиот раст на храната, азотното пакување може да го одложи расипувањето и деградацијата на квалитетот на храната, а со тоа да се одржи конзистентноста и стабилноста на вкусот на храната.
Pls дозволете ми да ги знам вашите специфични барања, јас сум подготвен да дадам повеќе информации.
Со почит
Контакт: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мојот број на WhatsApp и тел. 0086-18069835230
Време на пост: Октомври-08-2023