Кај пакувањето со азот, составот на воздухот во садот се прилагодува, обично со вбризгување азот во садот за да се замени или намали концентрацијата на кислород. Целта на ова е да се забават реакциите на оксидација и растот на микробите, со што се продолжува рокот на траење на храната.
Принципот на пакувањето со азот е да се намали концентрацијата на кислород во храната со отстранување или намалување на присуството на кислород, со што се забавува процесот на расипување на храната. Азотот е инертен гас кој не реагира хемиски со храната и не влијае на вкусот и текстурата на храната.
Со азотно пакување, храната може да се одржува свежа и да има добар вкус, а може да се намали и деградацијата на квалитетот на храната. Оваа технологија на пакување е широко користена во различни прехранбени производи како што се месо, овошје, зеленчук, деликатеси, млечни производи и печива.
Треба да се напомене дека пакувањето со азот не ги уништува бактериите или микроорганизмите што веќе се присутни во храната, туку само го одложува нејзиниот раст и расипување со прилагодување на амбиенталната атмосфера. Затоа, при употреба на пакување со азот, сепак е потребно да се обрне внимание на хигиенското ракување со храната и соодветните услови за складирање за да се обезбеди безбедноста и квалитетот на храната.
Кое е специфичното влијание на пакувањето со азот врз рокот на траење на храната?
1. Инхибирање на реакцијата на оксидација: пакувањето со азот ја забавува реакцијата на оксидација со намалување на концентрацијата на кислород во пакувањето и намалување на контактот со кислород во храната. Реакцијата на оксидација е една од главните причини за расипување на храната и деградација на квалитетот, како што се оксидација на масти и промени на пигментот во храната. Со инхибирање на реакциите на оксидација, пакувањето со азот може да го продолжи рокот на траење на храната.
2. Контрола на микробен раст: Амбалажата со азот може да ја намали количината на кислород во пакувањето, со што се ограничува растот на микроорганизми како што се бактерии, мувла и квасец. Овие микроорганизми се еден од главните фактори што доведуваат до расипување и расипување на храната. Со контролирање на микробен раст, пакувањето со азот помага да се продолжи рокот на траење на храната.
3. Одржување на структурата и текстурата на храната: Азотното пакување може да ја одржи структурата и текстурата на храната, спречувајќи ја храната да биде компресирана, деформирана или омекната за време на процесот на пакување. Ова игра важна улога во одржувањето на изгледот, текстурата и квалитетот на одредени видови храна, како што се крцкавата храна, печивата итн.
4. Спречување на разградување на супстанции чувствителни на кислород: Некои прехранбени производи содржат супстанции чувствителни на кислород, како што се витамини, антоцијанини итн. Азотното пакување може да ја намали концентрацијата на кислород во храната и да ја намали стапката на оксидација на овие супстанции, со што се одржуваат хранливите материи и бојата во храната.
Азотното пакување не ги елиминира претходно постоечките микроорганизми ниту го продолжува рокот на траење на храната на неопределено време. Други фактори, како што се свежината на храната, хигиенското ракување, температурата на складирање итн., сè уште имаат важно влијание врз рокот на траење. Затоа, кога се користи азотно пакување, сè уште е потребно да се комбинираат правилните методи за ракување и складирање на храната за да се обезбеди безбедноста и квалитетот на храната.
За кои видови храна е погодно пакувањето со азот?
1. Свежо месо и живина: Азотното пакување го продолжува рокот на траење на свежото месо и живина, како што се говедско, свинско, јагнешко, пилешко, риба итн. Спречува оксидација и раст на бактерии, одржувајќи ја нежноста и вкусот на месото.
2. Морски плодови и водни производи: пакувањето со азот може да го продолжи рокот на траење на морските плодови и водните производи, како што се риба, ракчиња, школки, ракови итн. Го забавува процесот на расипување и ја одржува свежината и вкусот на морските плодови.
3. Овошје и зеленчук: Амбалажата со азот може да го продолжи рокот на траење на овошјето и зеленчукот, како што се јаболка, круши, јагоди, грозје, домати, зелена салата итн. Го намалува оксидацијата и растот на микробите и ја одржува бојата, вкусот и хранливата вредност на овошјето и зеленчукот.
4. Зготвена и преработена храна: Азотното пакување е погодно за сите видови зготвена и преработена храна, како што се шунка, колбаси, месни производи од деликатеси, млечни производи, леб, печива итн. Може да го продолжи рокот на траење на овие намирници и да ја одржи нивната текстура и вкус.
5. Јаткасти плодови и сушено овошје: Азотното пакување го продолжува рокот на траење на јаткастите плодови и сушеното овошје како што се оревите, бадемите, индиските ореви, сувото грозје итн. Го забавува оксидацијата и расипувањето, одржувајќи ја свежината и вкусот на јаткастите плодови и сушеното овошје.
Дали пакувањето со азот има некаков ефект врз хранливата вредност на храната?
Пакувањето во модифицирана атмосфера (MAP) има мало влијание врз хранливата вредност на храната, главно со продолжување на рокот на траење на храната за да се одржи нејзината релативна стабилност на хранливите материи.
Еве неколку клучни заклучоци за влијанието на азотното пакување врз хранливата вредност на храната:
1. Одржување на хранливите материи: Азотното пакување може да ја забави реакцијата на оксидација во храната и да ја намали стапката на оксидација на витамините и другите хранливи материи. Ова помага хранливите материи во храната да останат релативно стабилни и да го продолжат нејзиниот рок на траење.
2. Одржување на пигментите и природните бои: Некои прехранбени производи содржат природни бои, како оние што се наоѓаат во овошјето и зеленчукот. Азотното пакување може да ги намали ефектите од реакциите на оксидација врз овие пигменти, одржувајќи ја бојата и изгледот на храната.
3. Одржување на вкусот и текстурата на храната: Азотното пакување може да ја одржи текстурата и вкусот на храната, спречувајќи ја храната да биде компресирана, деформирана или омекната за време на процесот на пакување. Ова игра важна улога во одржувањето на вкусот и квалитетот на одредени видови храна.
Кој е специфичниот ефект на азотното пакување врз вкусот и текстурата на храната?
1. Одржување на крцкавоста и крцкавоста: За некои крцкави јадења како што се чипс од компир, бисквити, пржено крцкаво пилешко итн., амбалажата со азот може да ги одржи крцкави и крцкави. Со намалување на концентрацијата на кислород во пакувањето, амбалажата со азот може да ја забави реакцијата на оксидација во храната, спречувајќи ја храната да омекне или да го изгуби својот крцкав вкус.
2. Одржување на влажноста и нежноста: За одредени влажни и нежни прехранбени производи, како што се варени месни производи, млечни производи, печива итн., азотното пакување помага да се одржат влажни и нежни. Со контролирање на атмосферата во пакувањето, азотното пакување може да го намали испарувањето и реакцијата на оксидација на водата и да го одржи влажниот вкус на храната.
3. Спречување на компресија и промени во обликот: Азотното пакување може да ја заштити обликот и структурата на храната до одреден степен. Може да ја намали содржината на кислород во пакувањето и да го намали влијанието на кислородот врз храната, со што се избегнува компресија, деформација или омекнување на храната за време на процесот на пакување.
4. Одржување на стабилноста на чувството во устата: Азотното пакување помага да се одржи стабилноста на вкусот на храната. Со забавување на реакцијата на оксидација и растот на микробите во храната, азотното пакување може да го одложи расипувањето и деградацијата на квалитетот на храната, со што се одржува конзистентноста и стабилноста на вкусот на храната.
Ве молам, кажете ми ги вашите специфични потреби, спремен сум да ви дадам повеќе информации.
Со почит
Контакт: Лјан.Џи
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мојот WhatsApp број и телефон 0086-18069835230
Време на објавување: 08.10.2023