Занаетчиските пивари користат CO2 во изненадувачки број на апликации во процесот на подготовка, пакување и сервирање: преместување на пиво или производ од резервоар до резервоар, карбонизирање на производ, прочистување на кислород пред пакување, пакување пиво во процесот, пред-испуштање на резервоари на Брит по чистење и санирање, флаширање нацрт-пиво во ресторан или бар. Ова е само за почетници.
„Ние користиме CO2 во текот на пиварницата и бар“, вели Макс МекКена, постар менаџер за маркетинг во Бостон, Дорчестер Бруинг Ко, кој служи пиво-во секоја фаза од процесот. “
Како и многу занаетчиски пивари, Дорчестер Бреинг се соочува со недостиг на комерцијален квалитет CO2 што треба да работи (прочитајте за сите причини за овој недостаток овде).
„Поради нашите договори, нашите сегашни добавувачи на СО2 не ги зголемија своите цени и покрај зголемувањето на цените во другите делови на пазарот“, рече МекКена. „Досега, влијанието главно беше на ограничена дистрибуција“.
За да го компензира недостатокот на CO2, Дорчестер Бреинг користи азот наместо СО2 во некои случаи.
„Бевме во можност да преместиме многу операции во азот“, продолжи МекКена. „Некои од најважните беа чистење на лименките и го покриваа гасот за време на процесот на конзервирање и запечатување. Ова е далеку најголем додаток за нас затоа што овие процеси бараат многу CO2. Долго време имавме специјално фабрика за нитро. Ние користиме специјален генератор на азот за производство на целиот азот за шипката - за посветена нитро линија и нашата мешавина од пиво “.
N2 е најекономичен инертен гас за производство и може да се користи во занаетчиски подруми, продавници за шишиња и решетки. N2 е поевтин од CO2 за пијалоци и честопати е достапен, во зависност од достапноста во вашата област.
N2 може да се купи како гас во цилиндри со висок притисок или како течност во Dewars или големи резервоари за складирање. Азот може да се произведе и на лице место со употреба на генератор на азот. Генераторите на азот работат со отстранување на молекулите на кислород од воздухот.
Азот е најобилниот елемент (78%) во атмосферата на Земјата, а остатокот е кислород и гасови во трагови. Исто така, го прави повеќе еколошки додека испуштате помалку CO2.
При подготовка и пакување, N2 може да се користи за да се задржи кислородот надвор од пивото. Кога се користи правилно (повеќето луѓе мешаат CO2 со N2 кога работат со газирано пиво) N2 може да се користи за чистење на резервоари, пренесување пиво од резервоар во резервоар, притискање на когни пред складирање, додека се аерираат под капачињата. состојка за вкус и уста. Во шипките, нитро се користи во линиите со вода од чешма за нитропив, како и апликации со висок притисок/долги растојанија, каде што азотот се меша со одреден процент на CO2 за да се спречи пивото да се пее на чешма. N2 дури може да се користи како вриење на гас за дегирање на вода ако ова е дел од вашиот процес.
Сега, како што споменавме во претходниот напис за недостаток на СО2, азотот не е точна замена за СО2 во сите апликации за пијалаци. Овие гасови се однесуваат поинаку. Тие имаат различни молекуларни тежини и различна густина.
На пример, CO2 е повеќе растворлив во течности од N2. Ова е причината зошто азотот дава помали меури и различна уста во пиво. Ова е причината зошто пиварите користат течни капки со азот наместо гасовити азот за да нитрат пиво. Јаглерод диоксидот исто така додава навестување на горчина или киселина што не го прави азотот, што може да го промени профилот на вкус, велат луѓето. Префрлувањето во азот нема да ги реши сите проблеми со јаглерод диоксид.
„Постои потенцијал“, вели Чак Скепек, директор за програми за техничко подготовка на Институтот за пивари, „но азотот не е лек или брза поправка. CO2 и азот се однесуваат сосема поинаку. Getе добиете повеќе азот измешан со воздухот во резервоарот отколку ако го исчистите CO2. Така ќе бара повеќе азот. Ова го слушам одново и одново.
„Една пиварница што ја познавам беше навистина паметна и почна да го заменува јаглерод диоксидот со азот, а нивното пиво имаше многу повеќе кислород во него, па сега тие користат мешавина од азот и јаглерод диоксид, со малку повеќе среќа. Не само, „Еј, ние ќе започнеме да користиме азот за да ги решиме сите наши проблеми. Убаво е да се види многу повеќе за ова во литературата, почнуваме да гледаме повеќе луѓе кои навистина прават некои истражувања и, знаете, да излезат со најдобри практики за оваа замена.
Испораката на овие гасови ќе биде различна бидејќи тие имаат различни густини што може да резултираат во некои инженеринг или промени во складирањето. Слушајте го Jејсон Перкинс, мајстор Бруер во Алагаш Пивара копродукции, разговарајте за надградба на неговата линија за шишиња и колекторот за гас за да користите CO2 за полнење под притисок и N2 за прекинувач на заптивната смеса и меурчиња. Складирањето може да варира.
„Дефинитивно има некои разлики, делумно заради тоа како добиваме азот“, рече МекКена. „Добиваме чист течен азот во Dewars, така што складирањето е многу различно од нашите резервоари CO2: тие се помали, на ролери и се чуваат во замрзнувач. Ние го однесовме на следното ниво. Јаглерод диоксид до азот, но повторно, ние сме многу внимателни за тоа како да ја направиме транзицијата ефикасно и одговорно за да се осигураме дека пивото е на највисоко ниво на секој чекор од патот. Клучно, во некои случаи, тоа беше многу едноставна замена за приклучок и игра, додека во други случаи се потребни значителни подобрувања во материјалите, инфраструктурата, производството, итн. “
Според оваа одлична статија од компанијата „Тит“ (снабдувач на воздушни компресори, фен за воздух и услуги за компресор на воздухот надвор од Пенсилванија), генераторите на азот работат на еден од два начина:
Адсорпција на замав на притисок: Адсорпција на замав на притисок (ПСА) работи со употреба на молекуларни сити на јаглерод за да се одделат молекулите. Сито има пори со иста големина како и молекулите на кислородот, заробувајќи ги тие молекули додека минуваат низ и дозволувајќи им на поголемите молекули на азот. Генераторот потоа ослободува кислород преку друга комора. Резултатот од овој процес е дека чистотата на азот може да достигне 99.999%.
Мембрана генерација на азот. Генерацијата на азот на мембрана работи со одвојување на молекули со употреба на полимерни влакна. Овие влакна се шупливи, со површински пори доволно мали за да овозможат да помине кислородот, но премногу мал за молекулите на азот за да се отстрани кислородот од протокот на гас. Генераторите што го користат овој метод можат да произведат азот до 99,5% чист.
Па, генераторот на азот на ПСА произведува ултра-чиста азот во големи количини и со високи стапки на проток, најчиста форма на азот што го бараат многу пиварници. Ултрапура значи 99.9995% до 99%. Генераторите на азот на мембрана се идеални за мали пиварници за кои е потребна алтернатива со мал волумен, низок проток каде што е прифатлива чистота од 99% до 99,9%.
Користејќи ја најновата технологија, генераторот на азот на Атлас Копко е компактен индустриски компресор за воздух со специјална дијафрагма што го одделува азотот од компримиран воздух. Занаетчиските пивари се голема целна публика за Атлас Копо. Според белата хартија на Атлас Копко, пиварите обично плаќаат помеѓу 0,10 и 0,15 американски долари за кубна нога за да произведат азот на лице место. Како се споредува ова со трошоците за вашиот CO2?
„Ние нудиме шест стандардни пакети кои опфаќаат 80% од сите пиварници - од неколку илјади до стотици илјади барели годишно“, вели Питер Аскини, менаџер за развој на бизнисот за индустриски гасови во Атлас Копко. „Пивара може да го зголеми капацитетот на своите генератори на азот за да овозможи раст додека одржува ефикасност. Покрај тоа, модуларниот дизајн дозволува да се додаде втор генератор доколку работењето на пиварницата значително се прошири “.
„Користењето на азот не е наменето целосно да го замени СО2“, објаснува Аскини, „но сметаме дека винарите можат да ја намалат потрошувачката за околу 70%. Главната движечка сила е одржливоста. Многу е лесно за секој винар да произведува азот самостојно. Не користете повеќе гасови со стаклена градина “. што е подобро за околината што ќе се исплати од првиот месец, што директно ќе влијае на крајната линија, доколку не се појави пред да купите, не купувајте го. Еве ги нашите едноставни правила. Побарувачката за СО2 се зголемува за производство на такви производи, како сув мраз, кој користи големи количини на СО2 и е потребно за транспорт на вакцини. Пиварите во САД изразуваат загриженост за нивото на снабдување и се прашуваат дали можат да го одржат нивото на цената во согласност со потребите на пиварницата “.
Како што споменавме порано, чистотата на азот ќе биде голема загриженост за занаетчиските пивари. Исто како CO2, азотот ќе комуницира со пивото или кантарион и ќе носи нечистотии заедно со него. Ова е причината зошто многу генератори на азот на храна и пијалоци ќе бидат рекламирани како единици без нафта (дознајте за придобивките од чистотата на компресорите без нафта во последната реченица во страничната лента подолу).
„Кога ќе добиеме CO2, го проверуваме неговиот квалитет и загадување, што е уште еден многу важен дел од работењето со добар снабдувач“, рече МекКена. „Азотот е малку поинаков, затоа сè уште купуваме чист течен азот. Друга работа што ја разгледуваме е да најдеме и цениме внатрешен генератор на азот - повторно, со фокус на азотот што го произведува со чистота за да го ограничи внесувањето на кислородот. Ова го гледаме како потенцијална инвестиција, така што единствените процеси во пиварницата кои се целосно зависни од СО2 ќе бидат карбонации на пиво и одржување на вода од чешма.
„Но, една навистина важна работа што треба да се има предвид - повторно, нешто што се чини дека е пребирливо да се занемари, но е клучно за одржување на квалитетот на пивото - е дека секој генератор на азот треба да произведе азот на второто децимално место [т.е. 99,99% чистота] за да го ограничи навлегувањето на кислородот и ризикот од оксидација. Ова ниво на точност и чистота бара повеќе трошоци за генератор на азот, но обезбедува квалитет на азотот и затоа квалитетот на пивото “.
Пиварите бараат многу податоци и контрола на квалитетот при употреба на азот. На пример, ако пиварницата користи N2 за да премести пиво помеѓу резервоарите, стабилноста на CO2 во резервоарот и во резервоарот или шишето мора да се следи во текот на целиот процес. Во некои случаи, чистиот N2 може да не работи правилно (на пример, при пополнување контејнери) затоа што чистиот N2 ќе го отстрани CO2 од растворот. Како резултат, некои пивари ќе користат мешавина од 50/50 од CO2 и N2 за да го наполнат садот, додека други ќе го избегнат целосно.
N2 Pro Tip: Ајде да разговараме за одржување. Генераторите на азот навистина се блиску до „поставете го и заборавете го“ колку што можете да добиете, но некои потрошни материјали, како што се филтрите, бараат полу-редовна замена. Обично, оваа услуга е потребна приближно на секои 4000 часа. Истиот тим што се грижи за вашиот воздушен компресор, исто така, ќе се грижи за вашиот генератор. Повеќето генератори доаѓаат со едноставен контролер сличен на вашиот iPhone и нудат целосни можности за далечински набудување на апликации.
Прочистувањето на резервоарот се разликува од чистењето на азот од повеќе причини. N2 добро се меша со воздухот, така што не комуницира со O2 како што прави CO2. N2 е исто така полесен од воздухот, така што го исполнува резервоарот од горе до дно, додека СО2 го исполнува од дното до врвот. Потребно е повеќе N2 од CO2 да се расчисти резервоарот за складирање и честопати бара повеќе експлозии на шут. Дали сè уште заштедувате пари?
Нови безбедносни проблеми се јавуваат и со новиот индустриски гас. Пивара дефинитивно треба да инсталира O2 сензори, така што вработените можат да го визуелизираат квалитетот на воздухот во затворен простор - исто како што имате N2 Dewars складирани во фрижидери деновиве.
Но, профитабилноста може лесно да ги надмине растенијата за обновување на CO2. Во овој webinar, Дион Квин од решенија за производство на Фот (инженерска фирма) наведува дека производството на N2 чини помеѓу 8 и 20 долари за тон, додека фаќање на CO2 со фабрика за обновување чини помеѓу 50 и 200 долари за тон.
Придобивките од генераторите на азот вклучуваат елиминирање или барем намалување на зависноста од договори и материјали на CO2 и азот. Ова заштедува простор за складирање бидејќи пиварниците можат да произведат и складираат онолку колку што им треба, елиминирајќи ја потребата за чување и транспорт на шишиња со азот. Како и со СО2, клиентот го плаќа испораката и ракувањето со азот. Со нитрогенератори, ова веќе не е проблем.
Генераторите на азот честопати се лесни за интегрирање во околината на пиварницата. Помалите генератори на азот можат да бидат поставени на wallидови, така што тие не заземаат простор на подот и да работат тивко. Овие торби добро се справуваат со менување на температурите на околината и се многу отпорни на температурни флуктуации. Може да се инсталира на отворено, но не се препорачува за екстремни високи и ниски клими.
Постојат многу производители на генератори на азот, вклучувајќи Атлас Копко, Паркер Ханифин, Јужен Тек Системи, Милкарб и Холтек Гас системи. Еден мал генератор на азот може да чини околу 800 американски долари месечно во рамките на петгодишна програма за закуп до сопственост, рече Аскинини.
„На крајот на денот, ако азотот е во право за вас, имате најразлични добавувачи и технологии од кои може да изберете“, рече Аскини. „Пронајдете која е соодветна за вас и проверете дали имате добро разбирање на вкупната цена на сопственост [вкупна цена на сопственост] и споредете ги трошоците за моќ и одржување помеѓу уредите. Честопати ќе откриете дека купувањето на најевтино не е соодветно за вашата работа “.
Системите за генератор на азот користат компресор за воздух, а повеќето занаетчиски пивари веќе имаат еден, што е корисно.
Кои воздушни компресори се користат во занаетчиските пивари? Турка течност низ цевки и резервоари. Енергија за пневматско пренесување и контрола. Аерација на кантарион, квасец или вода. Контролен вентил. Исчистете го гасот за да ја присилите кал од резервоарите за време на чистењето и да помогнат во чистењето на дупките.
Многу апликации за пиварница бараат посебна употреба на 100% компресори за воздух без нафта. Ако маслото стапи во контакт со пивото, тој го убива квасецот и ја разгалува пената, што го расипува пијалокот и го прави пивото лошо.
Тоа е исто така безбедносен ризик. Бидејќи индустријата за храна и пијалоци е многу чувствителна, постојат строги стандарди за квалитет и чистота, и со право. Пример: Sulair SRL серија компресори без нафта од 10 до 15 КС. (од 7,5 до 11 kW) се добро прилагодени за занаетчиските пивари. Пиварите уживаат во тишината на овие типови машини. Серијата SRL нуди ниско ниво на бучава до 48DBA, со што компресорот е погоден за употреба во затворен простор без посебна просторија за звучно изолација.
Кога чистиот воздух е клучен, како на пример кај пиварниците и занаетчиските пивари, суштинско значење е воздухот без нафта. Честичките од маслото во компримиран воздух можат да ги загадат процесите и производството низводно. Бидејќи многу пиварници произведуваат илјадници барели или неколку случаи пиво годишно, никој не може да си дозволи да го преземе тој ризик. Компресорите без нафта се особено погодни за апликации каде што воздухот е во директен контакт со добиточната храна. Дури и во апликациите каде што нема директен контакт помеѓу состојките и воздухот, како што се во линиите за пакување, компресорот без нафта помага да се задржи финалниот производ чист за мир на умот.
Време на објавување: Јануари-06-2023